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第29章 香菇肉酱

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    苏盈盈自苏宅走后,便想着法子给自己的铺子增添一些新奇的吃食,她忽而想起匣子中的香菇肉酱,之前做菜用过,香菇的鲜嫩肉丁的美味,定会备受好评。

    做香菇肉酱,她需要最重要的材料就是大豆酱,说来也怪,这酱的酿造最早在西汉,从古人记载和注释中便可知晓,这架空的朝代当真是贫瘠,连酱都不曾多见,香菇肉酱更别提了。

    不过苏盈盈知道有一家作坊,专门熬制大豆酱,是一对老夫妇,只是她们从不以盈利为目的,因而知道的人甚少。

    至于她如何知晓的,是因为她特意打听过这对夫妇,知己知彼,方可谈生意。

    这大豆酱算是调味酱一种,有浓郁的酱香和脂香,咸甜适口,用于何种拌饭,面食配料,而香菇肉酱也是在此基础上更复杂的做法更为好吃。

    “老伯,今日给你和婆婆带了几份素菜,知道您二人不喜吃荤,便未买些荤食。”

    “有劳你了,盈盈,你这孩子,果然不一般,换作旁人,我这无厘头的要求定是不作数的。”

    “老伯也不过是需要我们这些年轻人来陪着说说话,这样的心情我能理解。”

    “丫头,这黄豆酱的配方我今日便给你了,你大可以寻一个靠谱的人替你做一些,我和老婆子老喽,做不动了。”

    老人说完,神色黯淡,重重叹了口气。

    苏盈盈接过老人写的配方,却并未离开,而是伏在他身边道:“我每隔几日便来看望二老,来弥补老伯和婆婆膝下无子的遗憾。”

    “好孩子,真是好孩子。”

    自两位老人的居所出来,苏盈盈便去采购了一些猪肉和香菇,用来抽空做香菇酱来售卖。

    回了家,把想法与李氏一说,她也觉得这是一个极为新颖的想法,这县里很多人平常不愿做饭,下馆子又太过破费,用这香菇酱拌饭拌面不失为一种好的方法。

    说做便做,猪肉切成豆子大小的粒,肥瘦肉分开,香菇用冷水泡软后,也切成豆子大小的粒,这泡香菇的水她未倒掉,留着备用。

    把切好的肥肉粒放入锅中,以小火慢慢烘热,把肥油煸出来,然后把瘦肉粒放入锅中翻炒变色。

    烹入料酒一勺,再倒入生抽酱油,并把泡发香菇的水也澄去杂质倒入锅中,添了一点清水,盖上锅盖,慢慢炖一刻钟。

    趁着这空,她将收来的小龙虾放在清水里吐泥,她此刻恨不得一人分成几个人用,想来,也该收几个学徒,与她一同做菜。

    中间,她翻了翻锅,把香菇丁倒入锅中,倒入老抽酱油上色,然后加入从老人那里取来的黄豆酱炒香,然后继续煮一刻钟,她擦拭了一下额头上的汗,最后以糖收汁,倒入盘中。

    “姐,香的紧呢。”

    苏简因苏苏宅回来也已近下午,便没去回春堂帮工,而是在屋内温习功课,这香菇肉酱的香气弥散,很快便飘到了各屋。

    “小馋虫,快来尝尝,姐姐做的香菇肉酱。”

    苏简忙放下纸笔,跑到桌上欲待要吃,忽而收了手道:“娘还没来尝呢,阿简不能吃。”

    “阿简真乖,娘在绣绣帕,你先吃,过会我给娘端过去。”

    苏盈盈又绰了一些面条,让苏简拌着香菇酱吃,香菇肉酱的醇香配着面条,简直好吃到无法形容,苏简哧溜哧溜吃完一晚,只觉得唇齿留香。

    “娘,您别绣了,快来吃姐姐做的肉酱。”

    苏简去了里屋拉着李氏便来了桌前,李氏取了一双筷子,将面条与香菇肉酱拌匀,入口以后便不由称赞,“好吃,盈盈手艺愈发好了。”

    “娘,这肉酱单独吃还是有些齁人,若是配着饼子和面条,倒是可口。”

    “今晚你便带去铺子看看食客的反响,再做打算。”

    “这么好吃,肯定有人买。”

    苏简笑嘻嘻地对苏盈盈道:“姐姐做的菜每一道都特别好吃!”

    苏盈盈摸了摸苏简的头,随后便开始做麻辣小龙虾,李氏心疼苏盈盈这般繁忙,道:“盈盈,可曾考虑过雇些人与你一起?”